CAP Boulanger

Présentation

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.

En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère. Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d?hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Ce CAP se prépare au lycée Roberval en apprentissage dans le cadre de notre unité de formation d’apprentis.

Possibilité de poursuivre les études en Bac Pro boulanger-pâtissier au lycée en formulant des vœux dans ce sens à l’issue du CAP.

Détails

Public concerné : Après la 3e.
Niveau d’étude : Niveau 3.
Diplôme : CAP.
Secteur d’activité : Boulangerie.
Formation : Apprentissage.
Roberval + : apprentissage, internat, Bac Pro.

Objectifs et débouchés

Objectifs :

Compétences attestées :

Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

Organiser le rangement des produits réceptionnés
Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison
Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
Respecter les directives de la démarche environnementale
Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
Utiliser un langage approprié à la situation

Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

Organiser son travail
Effectuer les calculs nécessaires à la production
Peser, mesurer
Préparer, fabriquer
Conditionner les produits fabriqués
Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de

Débouchés :

Secteurs d’activités :

Entreprises artisanales (sédentaires ou non)
Grandes et moyennes surfaces (GMS)
Industries agroalimentaires
Entreprises de la filière blé-farine-pain.

Type d’emplois accessibles :

Ouvrier boulanger

Poursuite

Il existe plusieurs poursuites d’études dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie pour le titulaire du CAP.

Possibilité de poursuivre une carrière à l’étranger.

Possibilité de poursuite d’études vers le Bac Pro Boulanger-pâtissier en 2 ans ou un autre CAP en 1 an.

Aptitudes

Être dynamique, avoir le sens des relations humaines.
Bonne résistance à la station debout prolongée, bonne tolérance de l’organisme aux produits utilisés.
Sens artistique, goût du travail bien fait, créatif, minutie.
Hygiène corporelle irréprochable.
Assiduité & ponctualité.

Programme

L’enseignement technologique et professionnel concerne :

la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)
les sciences appliquées à l’alimentation et à l’hygiène
la connaissance de l’entreprise
le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement

Des enseignements généraux complètent les enseignements professionnels : français et histoire géographie, anglais, EPS, arts appliqués, mathématiques.