Présentation
Le titulairedu certificat de spécialisation « desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l’envoi de desserts.
Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts.
Il contribue au travail d’une équipe dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable.
Détails
- Public concerné : aux titulaires des diplômes de CAP Cuisine ; CAP Pâtissier ; Titre à finalité professionnelle Cuisinier ; Bac professionnel Cuisine ; Bac professionnel Boulanger-pâtissier ; Bac technologique Sciences et techniques en hôtellerie-restauration ; BTS Management en hôtellerie-restauration, option B.
- Niveau d’étude : Niveau 3.
- Diplôme : Certificat de spécialisation.
- Secteur d’activité : Hôtellerie Restauration.
- Formation : Apprentissage.
Objectifs et débouchés
Objectifs : Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » participe à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité, il organise sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées, il transmet les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client, il contribue à la notoriété de l’établissement.
Débouchés : Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » peut exercer ses fonctions dans des, établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration ; des établissements spécialisés de type salons de thé ; des entreprises de traiteur et d’organisation d’événements. Selon la taille ou le type d’entreprise, le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » occupe un poste de commis de cuisine, de commis de pâtisserie, de cuisinier ou de pâtissier.
Aptitudes
- Esprit d’équipe et bonne résistance physique.
- Forte motivation professionnelle.
- Être volontaire et curieux.
- Rigueur, soin et hygiène parfaite.
- Curiosité, goût pour les choses bien faites et créativité.
- Capacités de mémorisation.
- Aptitudes en langues vivantes.
Programme
Il s’agit d’acquérir les compétences suivantes :
Produire et envoyer des desserts
– Organiser la production
– Réaliser des préparations
– Préparer le poste d’envoi
– Gérer les bons et les demandes des clients
– Dresser la préparation
– Envoyer et communiquer au cours du service
Optimiser et gérer la production des desserts
– S’approprier les desserts de la carte
– Participer à la création d’un dessert
– Participer aux approvisionnements
– Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
– Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
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